Majoritatea vinurilor sunt produse pentru a acompania preparate culinare, însã existã reguli în acest sens care sã ne ajute sã le asociem cu succes. Stilul vinurilor dintr-o anumitã regiune a evoluat ca sã completeze bucãtãria din zona respectivã, acest lucru fiind un bun punct de plecare în realizarea unui mariaj fericit. Pentru o îmbinare perfectã este necesar sã analizãm elementele de bazã ale gustului, atât din vin, cât şi din mâncare, principiul fiind echilibrarea acestora, astfel încât nici una dintre ele sã nu o domine pe cealaltã.
Astfel, vinul din struguri culeşi târziu sau afectaţii de botrytis este ideal la desert. Vinurile dulci cu o aciditate ridicatã pot fi superbe alãturi de mâncãruri uleioase. Greutatea vinului şi a preparatului sunt similare iar aciditatea din vin îi poate ţine piept grãsimii din mâncare. Vinurile cu o bunã aciditate se potrivesc cu preparate mai acre. Un vin roşu italienesc cu o aciditate marcatã echilibreazã bucãtãria autohtonã bazatã pe roşii şi ulei de mãsline. Taninii din vin reacţioneazã cu proteinele din mâncare. Astfel, carnea roşie înmoaie efectul taninilor pe palatin. Din combinaţia dintre tanini şi un preparat uleios din peşte poate rezulta însã un neplãcut gust metalic. Vinurile cu un caracter floral şi arome primare din struguri Muscat se asociazã cu fructele proaspete. Gewurztraminerul merge foarte bine cu preparate mai condimentate. Preparatele afumate – cu vinuri maturate în baricuri din lemn de stejar. Scopul asocierii este sã ne bucurãm de vin şi de preparat în mod egal.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu